– Le personnel manipulant les denrées alimentaires doit être initie aux bonnes habitudes d’hygiène corporelle et vestimentaire.
– Ce personnel doit subir un control médical périodique.
– Aucune personne suspecte ou reconnue atteinte de maladie respiratoire ou autres infections transmissibles ou blessure infectée ne doit être autorisée à participer à la manipulation des aliments.